Almidono de patatas

Descripción:

El almidono es un ingrediente muchas veces utilizado en los preparados de carne gracias a su alta propiedad de retener el agua. Así que es posible la realización de un producto no tratado con un alto grado de pureza – físico, químico y microbiológico. Además de su propiedad de consolidar el agua también existe la propiedad sensoria como textura, aparente y el sabor que hacen que el almidono de patatas tenga éxito en las aplicaciones de la industria de la carne.

Aplicaciones:
Productos de emulsión pasteurizada:

Durante la preparación de la emulsión, las proteínas de carne desnaturalizarán con una pérdida de agua de aproximadamente 20-30%. El almidono de patatas se añade a los productos de emulsión para retener el agua y como consecuencia la textura y la suculencia del producto es como se desea. El almidono de patatas tiene la ventaja de que empieza a gelatinizarse exactamente cuando las proteínas del agua empiezan a perder agua. El almidono de patatas tiene una temperatura de gelatinización, que es más baja que la de otros tipos de almidono. Los productos de emulsión pasteurizada son preparados normalmente a una temperatura de 72-73 grados Celsius. A esta temperatura el almidono de patatas es completamente gelatinizado y tiene una gran capacidad de retención del agua que otros tipos de almidono.

Carne picada:

La carne picada puede ser divisada en materias primas para otros productos y productos finales. Para la primera categoría se utilizará un almidono de pregelatinización. Para los productos finales (ex: hamburguesas, \"mici\") el almidono retiene el agua de las proteínas de carne. El almidono tiene que ser estable a ebullición y congelación.

Productos fermentados:

Los productos fermentados tiene un contenido reducido de agua, un PH bajo y normalmente no son cocidos los que hace difícil que el almidono sea hidratado. Pero el almidono de patatas puede ser utilizado también para aumentar el contenido de la materia seca.

Nuestros productos para estas aplicaciones son:

El almidono de patatas no modificado, tiene una gran capacidad de retención del agua, ofrece una textura bien definida al preparado.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Características
Aspecto	Polvo blanco
Olor y sabor	neutro
Humedad	4-20%
pH	6.5-8.5

Embalaje: a granel, sacos multicapas de 25 kg, en palets en papel.

Almacenamiento: Lugar seco y fresco. Separado de productos con olor fuerte.