Texturant proteique de soja
Caractéristiques générales:
La protéine de soja texturée est obtenue par le procès d'extrusion de la farine blanche du grain de soja.
La bonne qualité d'hydratation et rétention de l'eau lui permet de réduire les coûts, optimiser la texture ou augmenter le nivache de protéine et valeur nutritionnelle dans la production de saucisses et salamis crus.
Vu que chaque saucisse ou salami a des différents modes de production, il a besoin de degrés d'utilisation différents de la protéine de soja texturée et pour cela nous offrons de différents types de granulation, structure et couleurs : naturelle, caramel, caramel clair, rose, rose clair et rouge.
TABLEAU DES COULEURS
Naturelles, Caramel, Caramel clair, Rose, Rose clair, rouge.
TYPES DE PROTEINE DE SOJA TEXTUREES
Produit |
Structure |
Couleurs |
Emballage |
Protéine de soja texturée –poudre |
Poudre |
naturelles, rose, caramel |
30 kg |
Protéine de soja texturée - Ref. 35 |
Granules |
naturelles, rose, caramel |
20 kg |
SPECIFICATIONS TECHNIQUES
Caractéristiques sensorielles |
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Aspect |
variable |
Odeur |
caractéristique |
Impuretés / corps étrangers matériels |
absents |
Couleurs |
Variable |
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Caractéristiques physico-chimiques |
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Protéine crue (N x 6,25) |
Min. 50,00% |
Lipides |
Max. 2,00% |
Cendre |
Max. 7,00% |
Substances volatiles à 105°C |
Max. 8,00% |
Fibre crue |
Max. 4,00% |
Carbo-hydrates (calculés par différence) |
Min. 29,00% |
Solution pH à 1% |
6,00 a 8,00 |
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Caractéristiques microbiologiques: |
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Salmonella in 25g |
Absente |
Micro-organismes - UFC/g |
<20000 |
Moisi & impuretés - UFC/g |
<500 |
Coliformes à 45°C/g |
<100 |
Emballage: sacs papier, blancs ou marrons, à l'intérieur avec de la polyéthylène.
Poids nets: ils varient en fonction de la granule du produit.
Dépôt: déposer dans un lieu sec, ventilé, à la température de la chambre.
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Additifs alimentaires
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